Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Su Ürünleri Fakültesi Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Nermin Berik, balık ve diğer deniz ürünlerinin, insanlık tarihi boyunca başlıca besin kaynaklarından olduğunu, insanların yerleşik düzene geçmeden önce bile kolay elde edilebildiği için balık ve diğer deniz ürünlerinin en çok tüketilen besinler arasında yer aldığını belirtti. Su ürünlerinin besin bileşimleri bakımından insanın gereksinim duyabileceği tüm maddeleri içerdiğini bildiren Yrd. Doç. Dr. Berik, bu “muhteşem maddeleri” alan ve hareketli bir yaşam süren insanın sağlam bir zihin ve vücuda sahip olacağını söyledi. |
| Baharatlar |
   A Acı Kırmızı Toz Biber : Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir.Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır. Adaçayı : Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır.
Anason : Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük,
yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde,
çöreklerde kullanılır.
Ardıç : Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu,
siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin
pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır.  B Beyaz Toz Biber
: Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Karabiberden daha
keskin kokuludur ama tadı karabibere göre daha hafiftir.
Biberiye : Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes
hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır.
Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır. C,Ç Çemenotu : Sert,
kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş
olarak turşularda, çorbalarda, soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde kullanılır.
Cevz-i
Bevva : Sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın bir yemişidir. Rendelenerek toz
haline getirilir ve tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır. Çörekotu :
Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu
kullanılabilir. D Defne : Çeşitli
balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca
bazı turşu ve konservelerde kullanılır.
Dereotu : Maydonozdan sonra en çok 
kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata ve zeytinyağlı
yemeklerde kullanılır.
Dolmalık Fıstık : Özellikle dolma içlerinde kullanılır. E,F Fasulye otu
: Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet
veren bir ottur.
Frenk fesleğeni
: Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır.
Patlcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir
tat kazanır.
Frenk maydanozu : Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir.
Süslemeye çok uygundur. G,H Hardal : Bu
bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında
bir karışım yapılır. Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır. Haşhaş Tohumu
: Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya 
beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi fırın ürünlerinde kullanılır.Ayrıca
kavrularak salata, kanape, meze ve sebze yemeklerine de katılır.
Hintcevizi : Bir diğer adı müskat'tır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli
yemeklerde kullanılır. En ince rendeden çekilir. Acımsı tadından ötürü çok küçük
miktarlarda kullanılmalıdır. K Karabiber :
Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır.
Hemen hemen her türlü yemekte bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür. Kakule :
Sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları küçük ve beyazımsı renktedir. İştah
açıcı ve mide bozukluklarını giderici özelliği vardır. Bu nedenle hem baharat,
hem de ilaç olarak kullanılır.
Karanfil : Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları
kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak
kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda,
soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginç bir uyumu vardır.
Kerbel
: Bir maydanoz türüdür. Salatalarda kullanılır.
Kereviz : Kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Genel
olarak pişirilerek yenir. Bazı yerlerde yaprakları çiğ olarak da kullanılmaktadır.
Kekik
: Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda
kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır. Kimyon : Genel
olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde, bazı et yemeklerinde
ve sucuk yapımında kullanılır.
Kişniş : Kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde 
kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadır.
Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir. Köftebaharı :
Köftelerde kullanılır.
Köri : Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi,
demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşan bir baharat karışımıdır.
Kuru Tarhun : Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
Kuşüzümü : Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır
Sadece kayıtlı kullanıcılar yorum yazabilir.  Favori olarak ekle (2) |  Bu yazıyı web sayfanızda alıntılayın | Görüntüleme sayısı: 63 | Yazdır | E-posta
Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6 |
|||||||||
Özellikle
soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır. 
Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi
içeceklerde kullanılmaktadır. 
kullanılmaktadır.
Ana Menü
