Şekersiz Tatlı Olur mu?

Üç beyazsız yemek kitabı “Beyaz Unsuz Åžekersiz Hamur Ä°ÅŸleri” günlük hayatta yediÄŸimiz poÄŸaça, börek gibi hamur iÅŸlerinin en saÄŸlıklı tariflerini verdi. Åžeker yerine hangi doÄŸal yiyecekleri kullanabileceÄŸimizi yazdı. Kitaptan, ÅŸekerin alternatifleri ve ÅŸekersiz hazırlanan “tatlı” tarifleri…
Hem şekersiz, hem de tatlı tarifler.Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabından:
“Åžekerin saÄŸlıklı alternatifleri
Pekmezin Yararları:Çok iyi bir enerji kaynağı olmasının yanı sıra, pek çok deÄŸerli mineral içerir. Daha fazla enerjiye ihtiyaç duyduÄŸumuz kış aylarında tahin-pekmez yeriz. Hastalara, hamile ve emzikli annelere, kansızlık çekenlere, sporculara, ağır fiziksel iÅŸ yapanlara ve çocuklara bol pekmez yemeleri önerilir. Ülkemizde yoÄŸun olarak görülen demir eksikliÄŸine karşı kullanılabilecek en doÄŸal gıdadır ve çok iyi bir kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum ve krom kaynağıdır.
Bal ve SaÄŸlık:Ä°laç niyetine de yenilen bu deÄŸerli gıda bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcıdır, besleyicidir. Potasyum ve formik asit içeriÄŸi ile antiseptiktir. Yaraların üzerine sürülür, iyileÅŸmeyi hızlandırır. Polenlerin toplandığı çiçek türüne baÄŸlı olarak kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum, iyot, potasyum, manganez, çinko, silisyum, krom gibi mineraller ve A, B1, B2, E, K vitaminleri içerir.
Bal çeÅŸitlerinin renkleri krem renginden koyu kahveye kadar geniÅŸ bir yelpazededir. Koyu renkli balların kalsiyum, demir ve manganez iın kalsiyum, demir ve manganez içerikleri açık renklilere oranla daha yüksektir.
Kendi yaÅŸadığımız bölgenin çiçeklerinden yapılmış balı yersek yaÅŸadığımız bölgede yer alan alerji yapabilecek polen ve diÄŸer tozlara karşı korunmuÅŸ oluruz çünkü bal o çevrenin alerjenlerine karşı panzehir görevi görür. Sabahları uyanınca 1 bardak ılık su ve biraz limon suyu (veya elma sirkesi) ile 1 tatlı kaşığı bal yenilmesi güne zinde baÅŸlamanızı saÄŸlar. (Bal 1 yaşını geçmiÅŸ olanlar için ÅŸifalıdır. Botulizm hastalığına sebep olmaması için 1 yaşını bitirmeden bebeklere verilmez.)
Balın 85 derecenin üzerinde ısıtılması tavsiye edilmez. Isıtılan balın yapısının deÄŸiÅŸime uÄŸradığı ve vücutta toksinler üretebileceÄŸi söylenmekte. Balı mümkün olduÄŸu kadar ısıtmadan, piÅŸirmeden, çiÄŸ olarak tüketmek daha ÅŸifalıdır.
Filtre edilmemiÅŸ veya içine ÅŸeker katılmamış gerçek balın maliyeti yüksek. Bir arının, bütün ömrü boyunca ancak 1 tatlı kaşığı bal yaptığını öÄŸrendikten sonra deÄŸerini daha da çok hissetmeye baÅŸladım. Bal, dünya üzerinde bozulmayan nadide yiyeceklerden biridir; aktarlar toz haline getirdikleri ÅŸifalı bitki karışımlarını bal ile karıştırıp kavanozlara doldururlar. Balın görüntüsü deÄŸiÅŸip kristalize olabilir, sıcak suyun içinde hafifçe ısıtılmasıyla tekrar eski kıvamına kavuÅŸur.
Balın iyisi ısıtılmamış (çiÄŸ) ve filtre edilmemiÅŸ olandır. Görünümü ne kadar bulanıksa o kadar makbuldür. BerraklaÅŸması için filtre edilen ballar bulanıklığı veren ve besleyici deÄŸeri saÄŸlayan polenlerini yitirmiÅŸ olur.
Kuru meyveler:Hurma, üzüm, incir, dut gibi meyveler tazeyken de tatlıdır ama kurutulduklarında suları buharlaÅŸtığı için daha da tatlı gelirler. Bu meyveleri çok ince doÄŸrayarak kek ve kurabiyelerinizi tatlandırmak için kullanabilirsiniz.
Meyveler, özellikle tazeyken çok ÅŸifalıdır. Sindirim esnasında ortaya çıkan veya hava-su kirliliÄŸi, zirai ilaçlar nedeniyle maruz kaldığımız toksinler ve zehirli asitler meyvelerde bulunan doÄŸal asitlerin (malik, sitrik, tartarik, vb. asitler) yardımıyla vücudumuzdan atılır. Ayrıca meyveler vitamin, mineral, lif bakımından da zengindir.
Meyveler konserve edildiklerinde veya iÅŸlendiklerinde bu koruyucu özelliklerini kaybederler. Kurutulduklarında ise, C vitamini dışında çoÄŸu besleyici deÄŸerlerini korurlar. Kuru meyvelerde meyveyi kendi haline bırakmayıp “böceklenmesin diye” sülfürle iÅŸleme tabi tutmak maalesef yaygın bir uygulama… Sülfür, kuru meyvelerde rengin canlı bir tonda kalmasını saÄŸlıyor. Meyvenin daha fazla su tutmasına ve dolayısıyla meyve parasına daha fazla su satılmasına imkan verdiÄŸi için ticari olarak daha çok tercih ediliyor. Oysa sülfürle iÅŸlenmiÅŸ meyveleri yemek böbreklere zarar verebilir. Kuru meyve satın alırken doÄŸal yollarla kurutulmuÅŸ olanlarını bulmaya çalışın. Böceklerin bile yemediÄŸi ÅŸeyleri biz neden yiyelim ki?Kuru meyveler dışında ÅŸeker kamışı suyu, çeÅŸitli tatlı meyvelerin suları, öÄŸütülmüÅŸ hurma, akçaaÄŸaç ÅŸurubu da doÄŸal tatlandırıcılar olarak kullanılabiliyor.